|
Yemeklerin lezzetine lezzet katan soslara bayılırım. Salata da, deniz ürünlerinde, et ve tavuk yemeklerinde şaheserler yaratır. Lezzetine bayıldığım ve uzun zamandır mutfağımda denemek istediğim bir sos vardı. Nefis bir lezzet olan Hollandez sos... "Ne kadar zamanı mı alır ki" diye düşünüp girdim mutfağa. Toplamda 20 dk ımı alacak olan bu sosu hazırlamak için 5 saat harcadım. “İnanmam” diyebilirsiniz. Ama gerçek … Çünkü o kadar yanlış tarifler var ki… Tahmin edersiniz ki bir çoğunu denedim neredeyse … Denediğim bir çok tarif sosumun kesilmesine sebep oldu. Bir çok video seyrettim. Bazı tariflerde ki yağ miktarı inanılmaz fazlaydı. Bol yağdan yada bol yumurta sarılarından oluşan tarifler… En önemli püf noktalarından bir tanesi; kıvamını bulduktan sonra fazla çırpmamak. Çırptığınız zaman sosunuz kesiliyor. Tecrübelerime dayanarak söylüyorum. Pişirme yöntemlerinden birisi de yumurta sarılarını benmari usulü pişirip ocaktan alıp tereyağını eklemek. Burada da önemli olan püf noktası şu; yumurta sarılarını benmari usulü çırpıp kabarttıktan sonra ocaktan aldığınızda çırparak ılımasını sağlamak ve üzerine aynı sıcaklıktaki tereyağını eklemek. Aksi taktirde sosu kesilip su haline dönüyor. Ben benmari usulü pişirmek yerine daha basit bir yöntem olan blenderi tercih ettim. Ama blender el blenderi değil. Mutfak robotunun parçası olan blender. Eğer yok ise o zaman mikseri tavsiye ederim. Ama çok hızlı olmalısınız. Tüm bu denemelerimden sonra harcadığım yumurta sarıları ve tereyağı miktarını söylemek bile istemiyorum. Tüm stoku bitirdim desem yalan olmaz. Sonuçta doğru tarifi buldum. Ve evet en fazla 20 dk da hazır oluyor. Şaka gibi… Doğru tarifi bulmuş olmanın verdiği mutlulukla tarifimi sizlerle paylaşıyorum. Mayoneze benzeyen ama tereyağının verdiği aromadan dolayı çok daha lezzetli bir sos. Hangi yemeğe koyarsanız lezzetini daha da katlamış olursunuz bence… Bütün bu denemelerim sakın sizi korkutmasın. Aşağıdaki tarif ile çok güzel bir Hollandez sos yapabilirsiniz. Hollandez sosunu İGLO Açık Deniz Somonun üzerinde servis ettim. Çok güzel oldu. Haşladığım somon ve İGLO Karışık Tatlı Biberlerle uyumu süper oldu… Mutlaka denemenizi tavsiye ederim... Sevgiler 
HOLLANDEZ SOSLU İGLO AÇIK DENİZ SOMONU Malzeme 1 paket İGLO Açık Deniz Somonu (2 li) Hollandez sos için 3 yumurta sarısı, 115 gr tereyağı, 1-2 yemek kaşığı limon suyu, tuz, karabiber Garnitür için 150 gr İGLO Karışık Tatlı Biber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak veya sarımsak tozu, tuz, karabiber Yapılışı İGLO Açık Deniz Somonu derin dondurucudan çıkarıp haşlayın. Tavaya tereyağını ve ince doğradığınız sarımsağı ekleyip çok az soteleyin. Üzerine İGLO Karışık Tatlı Biberi ekleyip sotelemeye devam edin. 3-4 dk orta ateşte soteledikten sonra tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Hollandez sos için tereyağını kaynatmadan eritin. Eğer üzerinde beyaz bir köpük oluştuysa tereyağını süzgeçten geçirip berrak olmasını sağlayın. Yumurta sarılarını çok iyi karıştıracak bir mutfak robotuna veya robotun bir parçası olan blendere koyun. Üzerine limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice çekin. Yumurta sarısı kabarıp iyice karıştıktan sonra ocaktan alıp süzdüğünüz tereyağını sıcak olarak ip gibi yumurtaya ilave edip iyice blender da çekmeye devam edin. Limon suyu, tuz ve karabiber yeterli gelmez ise ekleyin. Sosunuz hazır. Servis tabağına İGLO Karışık Tatlı Biberi, üzerine İGLO Açık Deniz Somonunu alın. Hollandez sosunu gezdirin. Son olarak üzerine isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpip servise sunun. Not: Tereyağını çok yavaş olarak yumurta sarısının üzerine ekleyin. Hızlı bir şekilde eklerseniz yumurta sarılarını pişirirsiniz. Hazırladığınız Hollandez sosu oda ısısında üzeri kapalı olarak muhafaza edin. Dolapta katılaşır. 
|
İGLO MUTFAĞI
